J'ai commencé ces cahiers, ou plutôt j'ai continué, à partir d'un cahier où j'avais d'abord entré mes recettes favorites, prises dans le cahier de ma mère. J'ai commencé ce qui allait devenir une collection volumineuse de recettes de cuisine. On dirait que j'ai voulu faire une élégie de la cuisine pour carnivores, comme quelqu'un qui craindrait que ce genre de cuisine se voie détrônée par les modes diététisantes.
En effet c'est une cuisine de carnivores que j'ai dans ces cahiers; si j'y ai quelques recettes végétariennes elles sont vraiment très peu nombreuses: il doit y en avoir quatre ou cinq. Mes recettes, ce sont mes recettes, que j'ai choisies individuellement: à mon goût à moi, mais à bien y penser ça veut sans doute dire au goût de bien d'autres, aussi.
C'est pourquoi ces recettes je désire les faire connaître; j'ai un plan. Ça m'a pris un certain temps à les constituer ces cahiers, presque vingt ans. Il y en a pour toutes les occasions, du simple et rapide, du raffiné, élaboré. Dernièrement j'ai mis une vraie recette de chef, avec un nom long comme ça et des ingrédients étonnants, différente de ce que j'avais mis jusque-là: on voit ainsi en comparaison que ces cahiers c'est recherché, mais que ça reste une cuisine familiale.
Patricia Wells est une Américaine vivant à Paris qui s'est intéressée à la cuisine de terroir et à la cuisine de restaurant françaises. Elle a écrit quelques livres de recettes pour ses concitoyens américains, pour leur faire partager ses découvertes. J'aime son approche de la cuisine; c'est dans le même sens qu'elle que je compte faire partager les miennes de découvertes, car on devine en lisant ses livres que ses recettes ont été sélectionnées d'après ses coups de coeur.
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Il y a 14 ans
